前回のカッチカチオートミールクッキーの教訓を活かしてサクサクカリカリなオートミールクッキーを作ろうと試みた。
- 製粉機か電動コーヒーミル
- ボウル１個
- キッチンスケール
- ヘラ
- コンベクションオーブン
材料 ６枚 530kcal
- オートミール粉 60g(228kcal)
- ラカントＳ 20g
- 砂糖8g(30kcal)
- オリーブオイル 10g（88kcal）
- 卵黄身1個(90kcal)
- ベーキングパウダー1g
- 牛乳5～15cc(6kcal)
- ひまわりのタネ(88kcal)
違いはベーキングパウダーを入れて蒸しパンのように膨らませて焼き目を少なくしてコンベクションオーブンの乾燥調理で水分を飛ばしてクッキーのようにする作戦だ。
今回トッピングにはキャラメリゼシードバーを溶かしてひまわりのタネを取り出して使ったがピーナッツやアーモンドを砕いてもいいしココアでもチョコでもきな粉を入れても何も入れなくてもいい。
ひまわりのタネにはオメガ6のリノール酸が含まれているのでコレステロール対策にいい。
まずばキャラメリゼシードバーのカケラが浸かるくらい水を入れて電子レンジで1分チンする。
これ業務スーパーで60円くらいで販売されておりロシア製の雷おこしみたいな感じでそのまま食べてもおいしい🤤
ただこのサイズ一本で297kcalあるのでカロリーに要注意だ。
カラメルの溶け込んだお湯は捨てて一度洗って冷やす。
熱いままだとベーキングパウダーと混ぜた時に焼く前に炭酸ガスを吐き出してしまい膨らまない。
次にボウルに卵の黄身とオリーブオイルを混ぜる。
くどいようだがコレステロール値が高くなければバターを使おう。
バターもオリーブオイルもカロリーは大差がないがバターには飽和脂肪酸がたくさん含まれているのでLDLコレステロールが高い人には天敵だ。
そこに甘味料の砂糖とラカントを入れて混ぜる。
更にベーキングパウダーと電動コーヒーミルで破砕したオートミール粉を混ぜる。
水分不足で団子のようになり混ざりにくいがなんとか箸で混ぜていく。
その間に牛乳を少量だけ入れてギリギリ混ざり切るようにする。
今回は13cc追加したが入れすぎだった。
次にトッピング(ひまわりのタネ)を投入してまた混ぜる。
とにかく端でこね回してトッピングが馴染んだらスプーンですくって６等分にトレイの上のクッキングシートにのせていく。
少し硬めだったのでいびつな形になってしまった。
そろそろシリコンのクッキー型でも百均で買った方がいいな。
それをコンベクションオーブンで予熱した180度で14分焼いた。
焦げすぎず狐色になったら今度は乾燥調理に切り替える。
80度のコンベクションモードで2時間半乾燥させた。
これでカッチカチではなくサクサクのオートミールクッキーの完成だ。
右奥の色の濃いのが前回のカッチカチクッキーで他の薄めなのが今回焼いたもの。
膨れ方がまるで違う。
そして食べてみるとサクッとおいしい。
カッチカチクッキーは入れ歯は無理と言ったがこれなら誰でも食べられそう。
若干物足りなさを感じるのはバターを使っていないからか。
それでも食感はいいし焼きすぎていないので嫌な焦げた味もせずおいしい。
ひまわりのタネもピーナッツのようなアクセントになっている。
バターで作ればそのまま売り物になるクオリティだ。
次にキャロットオートミールクッキーを作ってみた。
人参は最近の野菜ジュースの材料になっている為常にストックがある。
ひまわりのタネと基本同じレシピと焼き方ですりおろしニンジン25gを40秒レンチンして冷ましてからすりごま3gと混ぜて卵黄とオリーブオイル+バターに牛乳無しでオートミール粉を少し減らして50gにラカント20g＋砂糖8gに混ぜてベーキングパウダー入れて焼いて乾燥させた。
オリーブ5g+バター5gにした。
やはりバターが入るとコクが出てうますぎ🤤
そしてにんじんの甘味も加わるので甘くておいしい。
こっちのほうが個人的には好み。
そして3度目はオイルをバターだけにしたキャロットオートミールクッキー
バニラエッセンスも加えてみた。
案外2回目に作ったクッキーとコクは変わらない。
人参を40gに増量してみたらサクサクというよりねっとりして若干キャラメルっぽい食感になった。
これはこれで味わいがあるが人参は少なめでオリーブとバターのハーフのバランスがいい。
バニラエッセンスも人参の風味を消すので入れない方が正解か。
でも人参嫌いな子供に食べさせるなら入れるのもありだ。
無論肥満じゃない子供用ならオートミールじゃなくて小麦粉でいい。
もう10回以上作っているがひまわりの種の在庫がないので、すりごま5gだけをトッピングにすることが多いがそれでも十分おいしい。
おやつとしても腹持ちがいいのでオートミールのストックがありコンベクションオーブン持ちなら是非作ってみてくださいな😋
素材をベーキングパウダーで膨らませて好きな焼き色まで焼いてソフトクッキー状態からコンベクションオーブンの乾燥機能で水分を飛ばす、外はきつね色中はサクサクになり失敗はありえない。
但しオートミールを全て粉にしているのでGI値はさほど低くないので過信して食べ過ぎはダメです。
あと巣ごもりの自炊や自己流レシピの低温調理で食中毒が流行っているらしいので必ず十分な温度と時間で加熱殺菌しましょう。
ちなみに今回の調理には、
コンベクションオーブン CMOT-S040
電動コーヒーミル ノーブランド製
キッチンスケール タニタKF-100
を使用